না পুড়িয়ে বাদামি মাখন তৈরির কৌশল

রান্না বা বেইকিং ভালোবাসেন অথচ বাদামি মাখন বা ‘ব্রাউন বাটার’ নামটি শোনেননি এমন মানুষ খুব কমই আছেন। অনেক রেসিপিতেই এখন এই বিশেষ ধরনের মাখন ব্যবহার করা হয়, যা সাধারণ মাখনের চেয়ে গন্ধে ও স্বাদে অনেক সমৃদ্ধ। তবে এই বাটার তৈরি করার সময় অনেকেই সমস্যায় পড়েন; একটু অসাবধান হলেই তা পুড়ে যায়। অথচ সঠিক কৌশল জানলে খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করা যায় দারুণ ঘ্রাণযুক্ত বাদামি বাটার। এই বিষয়ে পরামর্শ দিয়েছেন যুক্তরাষ্ট্রের অভিজ্ঞ শেফ ও খাদ্য–বিজ্ঞানী টিফানি সোয়ান, যিনি বহুমুখী রন্ধন প্ল্যাটফর্ম ‘সল্ট অ্যান্ড সেজ’–এর প্রতিষ্ঠাতা। ২৫ বছরের বেশি সময় ধরে পেশাদার রান্নাঘরে কাজ করা এই রন্ধন-শিল্পী জানিয়েছেন কীভাবে অল্প সময় ও যত্নসহকারে নিখুঁত বাদামি বাটার তৈরি করা যায়, যাতে পোড়া গন্ধ না আসে বরং তৈরি হয় বাদামের মতো সুন্দর সুবাস। যখন...