নিজের হাতে মাটন দম বিরিয়ানি

শুরুতে মাংস ম্যারিনেট করুন (সর্বনিম্ন ৪ ঘণ্টা, রাতভর হলে সবচেয়ে ভালো)। সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করুন। রান্না করবেন যখন তখন চাল ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করে ছেঁকে নিন। চাল যেন পুরো না সেদ্ধ হয়, একটু কড়া থাকে। এতে দমে গিয়ে একদম পারফেক্ট হবে। অনেকে একদম কাঁচা মাটনে দম দেন, কিন্তু আপনি চাইলে ম্যারিনেটেড মাটন ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করে নিতে পারেন অল্প আঁচে। এতে দমে যেতে কম সময় লাগে। একটা বড় ছড়ানো হাঁড়ি নিন। নিচে ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। তারপর মেরিনেট করা মাটনের স্তর। তার ওপর ভাজা পেঁয়াজ, কাজু-কিশমিশ, কাঁচা মরিচ। তারপরে সেদ্ধ চালের স্তর। এবার দুধে ভেজানো জাফরান, কেওড়া জল, গোলাপ জল, ঘি ছড়িয়ে দিন। চাইলে একটু দুধ ও ভাজা পেঁয়াজ আবার ছিটিয়ে দিন। হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে...