কাটা আপেল বাদামি হওয়া ঠেকাবেন যেভাবে

শহুরে জীবনে একটু স্বাস্থ্যকর খেতে চাইলে ব্যাগে কয়েক টুকরা ফল রাখা বেশ ভালো অভ্যাস। কিন্তু কাটা আপেল কিছুক্ষণ রাখলেই সাদা অংশ বাদামি হয়ে যায় – তখন দেখে আর খেতে ইচ্ছা করে না। বাচ্চাদের টিফিনে আপেল কেটে দিলেও একই সমস্যা। যদিও এমন আপেল খাওয়া ক্ষতিকর নয়, কিন্তু এর রঙ ও টেক্সচার নষ্ট হয়ে যায়। ফলে বাচ্চারাও খেতে চায় না। তবে বিজ্ঞান বলছে, কিছু সহজ উপায়েই আপেল অনেকক্ষণ তাজা ও সাদা রাখা সম্ভব। আপেল কাটার পর এর কোষের দেয়াল ভেঙে যায়, ফলে এক ধরনের এনজাইম — পলিফেনল অক্সিডেজ — বাতাসের অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে বাদামি রঙের রঞ্জক মেলানিন তৈরি করে। একে বলা হয় এনজাইমেটিক ব্রাউনিং।গরম পরিবেশে এই বিক্রিয়া আরও দ্রুত ঘটে, তাই কাটা আপেল ১০–১৫ মিনিটের মধ্যেই বাদামী হতে শুরু করে। সব...