ফারাক্কা থেকে পায়রা: চরে-বাঁধে আটকে গেছে ইলিশের স্বাদ-উৎপাদন

বাজার থেকে ২ হাজার ৪শ টাকা দিয়ে ইলিশ কিনেছেন বেসরকারি কোম্পানিতে চাকরি করা আউয়াল শেখ। নিয়মিত বাজারের অংশ হিসেবে বা শখ করে নয়, দুই সন্তানের আবদার মেটাতেই মূলত বাধ্য হয়েই তিনি ইলিশ কিনেছেন। তবে ইলিশ খেয়ে আগের মতো স্বাদ পাননি ৩৭ বছর বয়সী আউয়াল শেখ। তিনি বলেন, ‘ছোটবেলা মা ইলিশ রান্না করলে আমরা ভাই-বোনরা পাশে বসে থাকতাম, ঘ্রাণেই মন নেচে উঠত। সেই ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়ত তিন-চার বাড়ি। কিন্তু দিন যত যাচ্ছে ইলিশের দাম হাতের নাগালের বাইরে চলে যাচ্ছে, অন্যদিকে হারিয়ে যাচ্ছে স্বাদ। আউয়ালের কথার সঙ্গে সুর মিলিয়ে তার ৬৫ বছর বয়সী বাবা ইদ্রিস শেখও বলেন, ‘আগে ইলিশ রান্নায় তেমন তেল লাগত না। ইলিশের তেলেই ইলিশ ভাজা যেত। কিন্তু এখন চর্বিযুক্ত ইলিশ পাওয়াই মুশকিল। বাঙালির ঐতিহ্য ইলিশ এখন তার নিজস্ব স্বাদ...