পিপড়ে দিয়ে তৈরি হলো দই!

একদল নৃবিজ্ঞানী ও খাদ্য বিজ্ঞানী প্রমাণ করেছেন, গরম দুধে কয়েকটি জীবিত পিপড়ে দিয়ে দই তৈরি করা সম্ভব। গবেষকরা বলছেন, এই পিপড়ে দই তৈরির প্রক্রিয়া আজকের শিল্পায়িত দই উৎপাদনের থেকে পুরোপুরি ভিন্ন। গবেষণাটি অক্টোবর ৩, ২০২৫-এ জার্নাল iScience-এ প্রকাশিত হয়েছে। প্রথাগত দইতে সাধারণত মাত্র দুটি ব্যাকটেরিয়ার প্রজাতি ব্যবহৃত হয়, Lactobacillus bulgaricus এবং Streptococcus thermophilus। গরম দুধে এগুলো যুক্ত করে দুধের চিনি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, যা দইকে ঘন ও স্বাদযুক্ত করে। তবে প্রাচীন রেসিপিতে ব্যবহৃত পিপড়ে দইতে ব্যাকটেরিয়ার বৈচিত্র্য অনেক বেশি। এতে স্বাদ, ঘনত্ব ও টেক্সচারের ক্ষেত্রে ভিন্নতা লক্ষ্য করা যায়। লুডভিগ ম্যাক্সিমিলিয়ান বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন ডক্টরাল ছাত্র ও গবেষক দলের সহায়তায় পিপড়ে দই তৈরি করা হয়। বুলগেরিয়ার গ্রামে স্থানীয়দের স্মৃতি অনুযায়ী, তারা চারটি লাল কাঠের পিপড়ে গরম দুধে যুক্ত করে এক...