দশমীর দুপুরে বাসন্তী পোলাও আর মাটন রোগান জোশ

এটি বাঙালির একেবারে ঐতিহ্যবাহী উৎসবের খাবার। এতে সাদা চাল ঘি, হলুদ আর মিষ্টি–ঘ্রাণে ভরে ওঠে চারপাশ। চাল ভালো করে ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ভেজে নিন। কাজু ও কিশমিশ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এখন চাল দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘ্রাণ আসে। গুঁড়ো হলুদ, লবণ, চিনি দিয়ে নেড়ে গরম পানি দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। চাল নরম হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে কাজু–কিশমিশ মিশিয়ে নামিয়ে নিন। শেষে একটু ঘি দিয়ে আবার ঢেকে দিন। বাসন্তী পোলাও-এর সাথে মাটন রোগান জোশ। এটি মূলত কাশ্মীরি রান্নার একটি জনপ্রিয় মাংসের কারি যা লাল রঙের, তেল/ঘি–প্রধান, মসলা সমৃদ্ধ এবং ঘ্রাণযুক্ত হয়। মাটনের টুকরোগুলোতে লবণ, হলুদ, লাল মরিচ, দই...