ওয়াজওয়ান পোলাওয়ের রেসিপি

কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী ও রাজকীয় ভোজের নাম ‘ওয়াজওয়ান’। এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং কাশ্মীরি সংস্কৃতি, আতিথেয়তা এবং রন্ধনশিল্পের এক প্রতিচ্ছবি। সুগন্ধি মসলা, বাদাম, কিশমিশ আর ঘির সমন্বয়ে তৈরি এই পোলাও যেন ঘরে এনে দেয় উৎসবের ছোঁয়া। ঘরে বসেই বানিয়ে নিতে পারেন এই রাজকীয় খাবারটি। রইল রেসিপি। প্রথমে একটি হাঁড়িতে খাসির মাংস, পানি দিয়ে ফুটতে দিন। ফেনা উঠলে তুলে ফেলুন। তারপর তাতে দিন লবণ ও আদা-রসুন বাটা। ঢেকে দিন। কম আঁচে প্রায় এক ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে। মাংসের টুকরোগুলো আলাদা করে রাখুন, স্টক ছেঁকে সংরক্ষণ করুন। অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম, বাদাম, শুকনো নারকেল ও কিশমিশ দিয়ে হালকা সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন। এগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন। আরও একবার ঘি গরম...