অতিথি আপ্যায়নে কোরাল ভাজা

অতিথি আপ্যায়নে টেবিলে একটু সাজানো সুন্দর পরিবেশনার খাবার দিতে পারলে রুচির পরিচয় পাওয়া যায়। উৎসবের মধ্যে দুপুর কিংবা রাতের খাবারের সঙ্গে যদি আস্ত মাছ ভাজা পরিবেশন করা যায় তাহলে বেশ মজাদার আয়োজন হয়ে যায়। গোটা কোরাল মাছ চট্টগ্রাম–কক্সবাজার অঞ্চলের খুব জনপ্রিয় আইটেম। বড় সাইজের কোরাল মাছ সাধারণত বিশেষ উপলক্ষে গোটা করেই ভাজা হয়। কোরাল মাছ ১টা (পরিষ্কার করা, আঁশ ও নাড়িভুঁড়ি ফেলে ধোয়া) মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে মাছের গায়ের অংশে একটু হালকা চিরে নিন (যাতে মসলা ভেতরে ঢুকে)। এরপর লেবুর রস, আদা–রসুন বাটা, শুকনা মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা ও লবণ মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। এই মসলা মাছের পুরো গায়ে ও ভেতরে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। কড়াইতে প্রচুর তেল গরম করে অল্প আঁচে গোটা মাছ সাবধানে...