ভাত না রুটি—স্বাস্থ্যের জন্য কোনটি ভালো?

বাংলা খাবারের মূল কেন্দ্রবিন্দু ভাত। আবার অনেকেই মনে করেন রুটি বেশি স্বাস্থ্যকর। আসলে শরীরের চাহিদা, কাজের ধরন ও খাওয়ার পরিমাণের ওপরেই নির্ভর করে কোনটি বেছে নেবেন। দুটোরই আলাদা পুষ্টিগুণ আছে, আছে সুবিধা–অসুবিধাও। ভাতের শক্তিচালের ভাতে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা দ্রুত শক্তি জোগায়। শারীরিক পরিশ্রম বেশি যাদের, তাদের জন্য ভাত শক্তির প্রধান উৎস হতে পারে। ভাতে গ্লুটেন নেই, তাই গ্লুটেন-অসহিষ্ণু মানুষ সহজে খেতে পারেন। তবে সাদা চালের ভাতে আঁশ কম, ফলে বেশি পরিমাণে খেলে রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়তে পারে। রুটির গুণআটা বা গমের রুটি আঁশে সমৃদ্ধ। এটি ধীরে হজম হয়, ফলে পেট দীর্ঘ সময় ভরা থাকে এবং রক্তের শর্করা স্থির থাকে। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে বা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রুটি ভালো বিকল্প হতে পারে। তবে রুটিতে গ্লুটেন থাকে, যা গ্লুটেন-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য সমস্যার...