বিরিয়ানির ইতিহাস শুরু মুঘল দরবারে

বিরিয়ানি শুধু ভারতীয় উপমহাদেশেই নয়, মধ্যপ্রাচ্য, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে শুরু করে পশ্চিমা দেশগুলোতেও সমানভাবে জনপ্রিয়। তবে এর শেকড়ে মিশে আছে মুঘল আমলের রাজকীয় ইতিহাস, ভারতীয় রান্নার বৈচিত্র্য এবং শত শত বছরের অভিযোজন। এ নিয়ে লিখেছেন অনিন্দ্য নাহার হাবীব বিপুল বৈচিত্র্য এবং মন মাতানো স্বাদের জন্য বিরিয়ানি কেবল একটি খাবার নয়, এটি দক্ষিণ এশিয়ার রন্ধন ঐতিহ্যের এক কিংবদন্তি। যদিও এই মাংস ও চালের পদটি হাজার হাজার বছর ধরে ভারতবর্ষ ও এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলে বিভিন্ন নামে বিদ্যমান ছিল, কিন্তু ‘বিরিয়ানি’ শব্দটি তুলনামূলকভাবে নতুন। এর ইতিহাস অনুসন্ধান করলে আমরা দেখতে পাই মুঘল আমলের আভিজাত্য এবং তার চেয়েও পুরনো ভারতীয় রন্ধনশৈলীর গভীর সংযোগ। ষোড়শ শতকে মুঘল আক্রমণের সঙ্গে সঙ্গে ‘বিরিয়ানি’ শব্দটি ভারতে আসে। ধারণা করা হয়, এর উৎপত্তি মুঘল দরবারে ব্যবহৃত ফারসি ভাষা থেকে।...