শুঁটকির স্বাদে আনন্দ, কিন্তু কতটা নিরাপদ?

শুঁটকি মাছ বাঙালির খাবারের তালিকায় এক বিশেষ জায়গা দখল করে আছে। গরম ভাতের সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা শুঁটকি ভুনা কিংবা ঝোল অনেকের জন্যেই অনন্য স্বাদ। তবে শুঁটকি খাওয়া নিয়ে প্রায়ই প্রশ্ন ওঠে— এটি কি শরীরের জন্য ক্ষতিকর? শুঁটকি আসলে হলো মাছ সংরক্ষণের এক প্রাচীন পদ্ধতি। প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানো শুঁটকি যথেষ্ট পুষ্টিগুণ ধরে রাখে। এতে থাকে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রনসহ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নানা উপাদান। নিয়মিত ও পরিমিত শুঁটকি খাওয়া শরীরে শক্তি জোগায় এবং হাড় মজবুত রাখতে সাহায্য করে। কিন্তু সমস্যা হয় তখনই, যখন শুঁটকি তৈরি বা সংরক্ষণে অনিয়ম করা হয়। বাজারে পাওয়া অনেক শুঁটকিতে সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয় ক্ষতিকর রাসায়নিক, যেমন ফরমালিন বা কীটনাশক জাতীয় পদার্থ। এসব রাসায়নিক শরীরে প্রবেশ করলে কিডনি, লিভার, এমনকি ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়াতে পারে। তাছাড়া অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে শুকানো...