উড়োজাহাজে টমেটোর জুসই কেন বেশি সুস্বাদু লাগে

যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্যবিজ্ঞানী ড. ব্রায়ান কুয়োক লি খাবারের স্বাদ নিয়ে গবেষণা করেছেন দীর্ঘদিন। একই বিষয় নিয়ে গবেষণা করেছে যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল ইউনিভার্সিটি, ফ্রাউনহোফার ইনস্টিউট ফর বিল্ডিং ফিজিকসসহ বিভিন্ন প্রতিষ্ঠান। সব গবেষণায় উঠে এসেছে, উড়োজাহাজে অন্যান্য স্বাদ, যেমন মিষ্টি, টক, তেতো, নোনতা—এসব কমে গেলেও টমেটোর ভেতরে থাকা স্বাদ উল্টো বেড়ে যায়। বেষকেরা একে বলেন ‘উমামি টেস্ট’, বাংলা যাকে বলা যায় ‘গভীর তৃপ্তিদায়ক স্বাদ’। জানেন হয়তো, ‘উমামি’ পাঁচটি মৌলিক স্বাদের একটি। বাকি চারটি মৌলিক স্বাদ হলো মিষ্টি, টক, নোনতা ও তেতো। এই উমামি স্বাদ টমেটো ছাড়াও মাশরুম, সয়া সস, মাছ, মাংস—এ ধরনের খাদ্যে থাকে। সাইকো ফিজিকসে বলা হচ্ছে, উড়োজাহাজের উচ্চ শব্দ আমাদের মস্তিষ্ককে বিভ্রান্ত করে এবং স্বাদের অনুভূতি কমিয়ে দেয়। ফলে উড়োজাহাজে টক, মিষ্টি, তেতো ও নোনতা—এই চার ধরনের স্বাদই কমে যায়। কিন্তু এই...